Σούπα κρεμμυδιού με κρουτόν σκόρδου

Σούπα λαχανικών με πικάντικες φρυγανιές

© W & B / Joern Rynio

Συστατικά για 4 άτομα:

750 γραμμάρια λαχανικών κρεμμύδια
1 μεγάλο καρότο
3 κουταλάκια του γλυκού κραμβέλαιο
1 λίτρο λαχανικών
4 φύλλα lovage
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένο θυμάρι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
2 φέτες λευκού ψωμιού
100 γραμμάρια παρμεζάνα

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβετε πολύ καλά, σοτάρετε σε 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό λάδι και ξεφλουδίζετε με το απόθεμα. Πλύνετε το lovage, ψιλοκόψτε, προσθέστε στη σούπα με αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και θυμάρι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, σοτάρετε σε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ζάρια το ψωμί. Καφέ στο τηγάνι, γυρίζοντας συνεχώς. Τρίψτε την παρμεζάνα. Απλώνουμε τη σούπα κρεμμυδιού σε πιάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε με κρουτόν σκόρδου.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 30 λεπτά

Κατά άτομο περίπου:

236 kcal (= 987 kJ), 14 g πρωτεΐνης, 12 g λίπους, 19 g υδατάνθρακες, 6 g ινών