Φέτες κρέας Ζυρίχης με καστανές

Εγκάρδιες λωρίδες κρέατος με τραγανό καστανό χασίς - αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί ο γαστρονομικός κόσμος της αλπικής κουζίνας

© W & B / S. Mader & U. Schmid

Συστατικά για 4 άτομα):

2 κόκκινα κρεμμύδια
500 γραμμάρια μικρά μανιτάρια
400 g σνίτσελ μοσχαρίσιου κρέατος
4 κουταλιές της σούπας ελαιοκράμβη
άλας
πιπέρι από το μύλο
100 ml ισχυρό απόθεμα λαχανικών
100 ml κρέμα μαγειρέματος
800 γρ πατάτες (κυρίως κερί ποικιλία)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1-2 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 μάτσο μαϊντανό

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Καθαρίστε τα μανιτάρια. Κόψτε το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε έντονα σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε σχεδόν τους μισούς κύβους κρεμμυδιού και τα μανιτάρια στο λίπος, ανακατέψτε, ρίχνετε το απόθεμα και την κρέμα μαγειρέματος, βράστε.

Προσθέστε το κρέας και θερμάνετε στην κρέμα μανιταριών για 3 έως 4 λεπτά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες, ανακατέψτε τα υπόλοιπα κομμένα σε κύβους κρεμμύδια (εκτός από 2 κουταλιές της σούπας) και το αλεύρι. Καρυκεύστε καλά με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε 8 hash browns στο υπόλοιπο ζεστό λάδι σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι. Ψιλοκόψτε περίπου το μαϊντανό, διπλώστε στο κομμένο κρέας με τους υπόλοιπους κύβους κρεμμυδιού και σερβίρετε με τα hash browns.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 45 λεπτά

Κατά άτομο περίπου:

451 kcal (= 1884 kJ), 29 g πρωτεΐνης, 19 g λίπους, 36 g υδατάνθρακες, 7 g ινών