Λεμόνι cupcakes (χωρίς γλουτένη)

Μικρά κέικ με επικάλυψη τυρί κρέμα και γιαούρτι

Συνταγή χωρίς γλουτένη για κέικ λεμονιού

© Stockfood / Wolfgang Schardt

Συστατικά για 1 κασσίτερο muffin (12 τεμάχια):

Για τη ζύμη:

150 g μαλακό βούτυρο
100 g ζάχαρης
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
3 αυγά
150 γρ. Λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη
1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο βιολογικό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Για την κάλυψη:

150 γρ. Τυρί κρέμας (φυσικό, 0,2% λίπος)
150 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού (1,5% λίπος)
Βιολογικό φλούδα λεμονιού σε λωρίδες (ξύσμα)
Βάλσαμο με μέντα ή λεμόνι

Παρασκευή:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λιπάνετε ελαφρά τις κοιλότητες του κασσίτερου και τη σκόνη με αλεύρι (χωρίς γλουτένη) ή ευθυγραμμίζεται με χαρτοκιβώτια ψησίματος. Πιέστε το λεμόνι, τρίψτε τη φλούδα.

Ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρώσουν. Ανακατέψτε σταδιακά τα αυγά. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού με το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα στο μείγμα αυγών.

Απλώστε τη ζύμη πάνω από τις κοιλότητες ή τις επενδύσεις χαρτιού. Ψήνουμε στο φούρνο (κέντρο) για περίπου 20 λεπτά.

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με ζάχαρη άχνη.Βουρτσίστε τα ακόμα ζεστά cupcakes και αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Αφαιρέστε από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για το κάλυμμα, ανακατέψτε το τυρί κρέμας με το γιαούρτι και απλώστε το πάνω στα cupcakes. Γαρνίρετε με λωρίδες λεμονιού και μέντα ή βάλσαμο λεμονιού.

Διατροφικές αξίες ανά τεμάχιο:

Περίπου 215 kcal / 900 kJ, 4 g πρωτεΐνης, 12 g λίπους, 21 g υδατάνθρακες, 1,5 BE / 2 KE

θρέψη