Ρίζα λαχανικών πατέ

Το πικάντικο και φρουτώδες chutney έχει καλή γεύση με πατέ, αλλά και με απόλαυση των βακκίνιων ή βότανα κουάρκ

© W & B / Meike Bergmann

Συστατικά (για 1 ταψί,

28 cm, 4 άτομα):
175 g αλεύρι σίτου (τύπος 550)
50 g κρύου βουτύρου
60 g κουάρκ (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
3 αυγά
άλας
600 γραμμάρια λαχανικών ρίζας (π.χ. καρότα, παστινάκη, ρίζα μαϊντανού, σέλινο)
½ μάτσο κρεμμυδάκια
125 γρ. Κρέμα μαγειρέματος (15% λίπος)
πιπέρι από το μύλο
1 πρέζα τσίλι σε σκόνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε μια ζαχαροπλαστική από αλεύρι, βούτυρο, κουάρκ, 1 αυγό και 1 πρέζα αλάτι. Σε αλουμινόχαρτο
Τυλίξτε και ψύξτε για περίπου 45 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, κόψτε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Αδειάστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 έως 3 λεπτά, στραγγίξτε. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε δαχτυλίδια. Χτυπάμε την κρέμα μαγειρέματος με τα υπόλοιπα αυγά, σεζόν καλά με αλάτι, πιπέρι, τσίλι και μοσχοκάρυδο.

Ξεδιπλώστε τα τρία τέταρτα της ζύμης μεταξύ του περγαμηνού χαρτιού. Ευθυγραμμίστε πρώτα ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και μετά με τη ζύμη. Για το καπάκι πίτας, ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ορθογώνιο μέγεθος του καρβέλι. Κόψτε μερικά μικρά αστέρια ή παρόμοια από την άκρη για να διακοσμήσετε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Διασπορά ψωμιά στην κρούστα πίτας. Απλώστε τα ριζικά λαχανικά και τους δακτυλίους κρεμμυδιού, ρίξτε την κρέμα αυγού πάνω τους. Βάλτε το καπάκι της ζύμης, διακοσμήστε με μοτίβα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 70 λεπτά

Κατά άτομο περίπου:

440 kcal (= 1839 kJ), 13 g πρωτεΐνης, 15 g λίπους, 46 g υδατάνθρακες, 5 g ινών