Χειμώνας κουσκούς με παντζάρια

Χειμερινή σαλάτα με κουσκούς και παντζάρια

Γρήγορο μεσημεριανό: μπολ κουσκούς με χειμερινά λαχανικά

© W & B / Meike Bergmann

Συστατικά (για 2 άτομα):

100 g στιγμιαίου κουσκούς
150 ml ζεστό απόθεμα λαχανικών
2 κρεμμυδάκια
3 μίσχοι σέλινου
350 g παντζάρια, μαγειρεμένα (αυτομαγειρεμένα ή σφραγισμένα με κενό)
2 κουταλάκια του γλυκού χρένο (από το βάζο)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
πιπέρι από το μύλο
100 g φέτα (9% λίπος)
50 γραμμάρια φυστίκια, χωρίς κέλυφος (ψητό, αλατισμένο)

Παρασκευή:

Ρίχνουμε το ζεστό λαχανικό πάνω από το κουσκούς σε ένα μπολ και το αφήνουμε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Κόψτε τα χόρτα σέλινο, καθαρίστε τους μίσχους, πλύνετε τα, κόψτε σε φέτες. Ζάρια τα παντζάρια. Προσθέτουμε στο κουσκούς με το χρένο και το ξύδι, σεζόν με πιπέρι.

Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια και το σέλινο, χωρίστε σε σφραγισμένα δοχεία. Θρυμματίστε ή φέτες τη φέτα. Αφαιρέστε τους πυρήνες από το κέλυφος και κόψτε περίπου. Απλώστε και τα δύο στο κουσκούς με τα ψιλοκομμένα σέλινο. Ανακατέψτε για να φάτε.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 20 λεπτά

Ανά άτομο:

περίπου 390 kcal (= 1630 kJ), 20 g πρωτεΐνης, 8 g λίπους, 48 g υδατάνθρακες, 10 g ινών

θρέψη