Τι να κάνετε σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης;

Εάν υπάρχουν παθογόνα στο φαγητό, τα πρώτα σημάδια τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν γρήγορα: κράμπες στην κοιλιά, έμετος και διάρροια. Τι βοηθά, πώς μπορείτε να προστατευτείτε

Κείμενο σε απλή γλώσσα Το περιεχόμενό μας έχει δοκιμαστεί φαρμακευτικά και ιατρικά

Στην πραγματικότητα, το τσίμπημα της μέλισσας ήταν υπέροχο. Αλλά μερικές ώρες αργότερα το έντερο γκρινιάζει. Τότε είναι γρήγορο. Έμετος, διάρροια, σοβαρός κοιλιακός πόνος. Μήπως λόγω του τσίμπημα της μέλισσας; Πολύ πιθανό, επειδή τα συμπτώματα υποδηλώνουν τροφική δηλητηρίαση. Ειδικά όταν ο φίλος, ο οποίος επίσης γευτεί το τσίμπημα της μέλισσας, αισθάνεται τον ίδιο τρόπο.

Τροφική δηλητηρίαση ή τροφή;

Πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν το ίδιο πράγμα για τους όρους «τροφική δηλητηρίαση» και «τροφική μόλυνση». Υπάρχει μια διαφορά: η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι λοίμωξη, επομένως δεν είναι μεταδοτική. Όπως υποδηλώνει το όνομα, πίσω από την τροφική δηλητηρίαση υπάρχουν τοξίνες, οι λεγόμενες τοξίνες, οι οποίες είτε σχηματίζονται ήδη από βακτήρια στα τρόφιμα και εισέρχονται στο γαστρεντερικό σωλήνα μέσω της τροφής ή προκύπτουν μετά την απορρόφηση των παθογόνων στο σώμα. Τις περισσότερες φορές, η τροφική δηλητηρίαση είναι αποτέλεσμα βακτηρίων Η ασθένεια του σταφυλοκοκουσπάνια έρχονται βακτήρια Bacillus cereus- Είδη ομάδας και Clostridium.

Στην περίπτωση λοίμωξης από τροφή, από την άλλη πλευρά, το παθογόνο εισέρχεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, πολλαπλασιάζεται εκεί και προκαλεί παράπονα. Τα κλασικά αίτια μιας τροφής λοίμωξης περιλαμβάνουν τα βακτήρια campylobacter, τη σαλμονέλα και τη λιστέρια. Τα βακτήρια EHEC, η Yersinia, η ηπατίτιδα, οι νορο- και ροταϊοί μπορούν επίσης να βρεθούν στα τρόφιμα και να οδηγήσουν σε ασθένεια. Τα παθογόνα μπορούν να κάθονται στα ίδια τρόφιμα με αυτά που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

Ποια τρόφιμα είναι ευαίσθητα σε παθογόνα;

Τα τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια μπορούν να είναι φορείς παθογόνων. Ακόμα και ωμά αυγά - είτε "καθαρά" είτε μεταποιημένα σε ντιπ, γέμιση κέικ και παγωτό κρέμας -, μαρούλι, σαλάτα πατάτας, νωπό γάλα και τυρί από νωπό γάλα περιέχουν μερικές φορές παθογόνα. Clostridium botulinumΔεδομένου ότι μπορεί να αναπτυχθεί και να πολλαπλασιαστεί μόνο χωρίς οξυγόνο, το βακτήριο που εμφανίζεται κυρίως στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και σε τρόφιμα με κενό - αλλά πολύ σπάνια.

Η τοξίνη αυτού του παθογόνου είναι μια νευροτοξίνη που, εκτός από τη ναυτία και τη διάρροια, μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της όρασης και παράλυση - αλλαντίαση. Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή και να οδηγήσει σε αναπνευστική ανακοπή. Εάν εμφανιστούν τέτοια παράπονα - συνήθως 12 έως 36 ώρες μετά το φαγητό σε περίπτωση αλλαντίασης - πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό και, εάν έχετε αμφιβολίες, καλέστε έναν γιατρό έκτακτης ανάγκης.

Προσέξτε με φουσκωμένα κουτιά

Εάν ένα δοχείο κασσίτερου φαίνεται φουσκωμένο, θα πρέπει σίγουρα να το απορρίψετε ή να το παραδώσετε στην τοπική αρχή ελέγχου τροφίμων. Επειδή τα διογκωμένα δοχεία μπορούν να υποδηλώνουν το παθογόνο αλλαντίασης. Ο κύριος κίνδυνος δεν προέρχεται από τελικά προϊόντα, αλλά από κονσερβοποιημένα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί, σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων.
Εάν ένα φαγητό μυρίζει ή έχει υπέροχη γεύση, είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από αυτό. Επειδή η βακτηριακή προσβολή μπορεί να γίνει αισθητή με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν πρέπει να είναι. Ένα τσίμπημα μελισσών μπορεί επίσης να έχει νόστιμη γεύση και να είναι γεμάτο από σαλμονέλα ή σταφυλόκοκκους.

Συμπτώματα: ποια είναι η πορεία μιας τροφικής ασθένειας;

Τα πρώτα σημάδια τροφικής δηλητηρίασης - συνήθως ναυτία, έμετος, κράμπες στην κοιλιά και πιθανώς διάρροια - εμφανίζονται γρήγορα. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε λίγες ώρες μετά την είσοδο της τοξίνης στο σώμα. Αντ 'αυτού, τα συμπτώματα υποχωρούν αρκετά γρήγορα, συχνά μέσα σε λίγες ώρες ή ημέρες. Στη συνέχεια, το σώμα ξεφορτώνεται ξανά τις τοξίνες. Τα συμπτώματα μπορεί, ωστόσο, να ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την τοξίνη ή το παθογόνο που την προκαλεί. Σε περίπτωση λοίμωξης τροφής, συνήθως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια, συνήθως μία έως δύο ημέρες. Η επονομαζόμενη περίοδος επώασης μπορεί επίσης να είναι έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο.

Θεραπεία: τι βοηθά με μια τροφική ασθένεια;

Εάν αισθανθείτε τα σημάδια μιας τροφικής ασθένειας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ως προφύλαξη. Συχνά φορές, άλλα άτομα που έχουν καταναλώσει το ίδιο εμφανίζουν επίσης συμπτώματα. Ανάλογα με το πόσο κακό είναι ο εμετός ή η διάρροια, το σώμα μπορεί να χάσει πολλά υγρά και άλατα. Επομένως, πίνετε αρκετά - κατά προτίμηση όχι καθαρό νερό, αλλά γλυκό τσάι, για παράδειγμα. Ειδικές λύσεις ηλεκτρολυτών από το φαρμακείο βοηθούν στην ομαλοποίηση της ισορροπίας αλατιού ξανά. Ενεργά συστατικά όπως η λοπεραμίδη βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας, αλλά συγκρατούν την παθογόνο τοξίνη ή τα μικρόβια στο έντερο. Στην περίπτωση μιας τροφικής ασθένειας, επομένως δεν είναι αποτελεσματικές.

Οι τροφικές ασθένειες μπορεί να είναι πιο σοβαρές σε μωρά, νήπια, ηλικιωμένους και σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα μια επίσκεψη στον γιατρό εδώ. Ακόμα κι αν τα συμπτώματα διαρκούν περισσότερο από τρεις ημέρες, συμπτώματα όπως πυρετός ή αιματηρή διάρροια, μια επίσκεψη στο γιατρό είναι αναπόφευκτη. Μπορεί να υπάρχουν άλλες σοβαρές ασθένειες πίσω από τέτοια σημεία. Ιδιαίτερη προσοχή ισχύει επίσης για τις έγκυες γυναίκες.

Πώς να αποτρέψετε μια τροφική ασθένεια

Μπορείτε να προστατευτείτε από την τροφική δηλητηρίαση ή μόλυνση ακολουθώντας μερικούς κανόνες υγιεινής: Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το φαγητό, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν και μετά. Θα πρέπει επίσης να πλένετε τα χέρια σας μετά από επαφή με ωμό κρέας ή ψάρι. Μην κόβετε κρέας, πουλερικά ή ψάρια στον ίδιο πίνακα με μαρούλι, κρύα πιάτα ή άλλα τρόφιμα που δεν θερμαίνονται πλέον πριν από την κατανάλωση. Διαφορετικά, τα μικρόβια μπορούν επίσης να εισέλθουν σε άλλα τρόφιμα, οδηγώντας στη λεγόμενη διασταυρούμενη μόλυνση.

Απορρίψτε αμέσως το παγωμένο νερό και τη συσκευασία του ωμού κρέατος. Καθαρίστε τις χρησιμοποιημένες επιφάνειες εργασίας μετά από κάθε χρήση. Αλλάζετε τακτικά σφουγγάρια, πινέλα και κουρέλια. Αποθηκεύστε τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο - κατά προτίμηση ξεχωριστά το ένα από το άλλο - και τα καταναλώνετε γρήγορα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα τρόφιμα το καλοκαίρι, καθώς ο αριθμός των τροφιμογενών λοιμώξεων αυξάνεται σημαντικά. Διαφορετικά: βράζουμε, τηγανίζουμε ή μαγειρεύουμε κρέας, ψάρι ή πουλερικά αρκετά καιρό για να σκοτώσουν τα περισσότερα παθογόνα. Εξαίρεση: Το δηλητήριο από τους σταφυλόκοκκους μπορεί να επιβιώσει ακόμη και 30 λεπτά βρασμού στους 100 βαθμούς Κελσίου. Το μόνο πράγμα που βοηθά εδώ είναι να πλένετε καλά τα χέρια σας, να μην κρατάτε το φαγητό ζεστό για πολύ και να κρατάτε τα ευαίσθητα τρόφιμα μακριά από άλλα πιάτα.

Άλλα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση περιλαμβάνουν σάπια μανιτάρια, περίσσεια αλκοόλ και τοξίνες από ψάρια. Τα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Με το αλκοόλ, είναι λιγότερη αλλοίωση από την περίσσεια μπύρας ή κρασιού που οδηγεί σε αλκοόλ. Το ciguatera, μια επικίνδυνη δηλητηρίαση από ψάρια, συμβαίνει ειδικά σε χώρες διακοπών όπως η Καραϊβική.

Σύμβουλος εμπειρογνωμόνων:

Δρ. Ute Messelhäußer από το κρατικό γραφείο της Βαυαρίας για την υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων

Σημαντική σημείωση:

Αυτό το άρθρο περιέχει μόνο γενικές πληροφορίες και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτοδιάγνωση ή αυτοθεραπεία. Δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια επίσκεψη στο γιατρό. Δυστυχώς, οι ειδικοί μας δεν μπορούν να απαντήσουν σε μεμονωμένες ερωτήσεις.

Διαβάστε επίσης: