Τα παντζάρια κυλούν με καπνιστή πέστροφα και χρένο

Μια χειμερινή σαλάτα με φύλλα, για παράδειγμα με σάλτσα μουστάρδας από μέλι και τραγανό λευκό ψωμί ταιριάζει καλά με αυτήν

© W & B / Meike Bergmann

Συστατικά για 4 άτομα):

2 αυγα
100 ml χυμός παντζαριού
120 g αλεύρι σίτου (τύπος 550)
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
άλας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μάτσο άνηθο
2 μικρά κρεμμυδάκια
200 γραμμάρια τυρί κρέμας (φυσική, διπλή κρέμα)
2–3 κουταλάκια του γλυκού χρένο (ποτήρι)
πιπέρι από το μύλο
150 γραμμάρια καπνιστό πέστροφα

Παρασκευή:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό παντζαριού. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα αυγών με το ελαιόλαδο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Απλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Ψήνουμε για 7 έως 9 λεπτά. Τυλίξτε χαλαρά από τη στενή πλευρά και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.

Βγάλτε τις άκρες του άνηθου και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε ρολά. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το χρένο μέχρι να μαλακώσει, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, διπλώστε στον άνηθο. Βουρτσίστε το τηγανίτα παντζαριού με το τυρί κρέμα, απλώστε τα σχισμένα φιλέτα πέστροφας και τα ρολά κρεμμυδάκι στην κορυφή, τυλίξτε το.

Τυλίξτε την μεμβράνη και ψύξτε για περίπου 45 λεπτά. Για σερβίρισμα, κόψτε σε φέτες πάχους 1 cm.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 40 λεπτά συν το χρόνο ψύξης

Ανά άτομο:

περίπου 368 kcal (= 1540 kJ), 17 g πρωτεΐνης, 21 g λίπους, 25 g υδατάνθρακες, 1 g ινών