Πρόβλημα σίτου: κοιλιοκάκη, δυσανεξία, αλλεργία;

Πολλοί άνθρωποι έχουν την αίσθηση ότι ανέχονται το σιτάρι ή το συστατικό του - γλουτένη - κακώς. Αυτό μπορεί να είναι μια πλάνη, αλλά δεν πρέπει να είναι. Τι κρύβεται πίσω από τα παράπονα

Το περιεχόμενό μας έχει δοκιμαστεί φαρμακευτικά και ιατρικά

Το σιτάρι έχει κακή φήμη αυτές τις μέρες. Ομοίως, γλουτένη, μέρος σιταριού. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι το σιτάρι είναι ένα παχυντικό φαγητό, ένα φαγητό που τροφοδοτεί μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών και το οποίο είναι δύσκολο ούτως ή άλλως. Η βιομηχανία τροφίμων έχει προχωρήσει σε αυτό το συγκρότημα, όπως και οι εταιρείες μέσων ενημέρωσης.

Είναι διαφημιστική; Βγάζω λεφτά? Ή κάποιοι άνθρωποι έχουν πραγματικά πρόβλημα με το σιτάρι; Χωρίς αμφιβολία υπάρχουν. Η κοιλιοκάκη, στα Αγγλικά: δυσανεξία στη γλουτένη, είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που προκαλείται από τη γλουτένη. Η γλουτένη είναι η κολλώδης πρωτεΐνη που δίνει στα δημητριακά όπως σιτάρι, όλυρα, σίκαλη και κριθάρι τις κολλώδεις ιδιότητές τους και κάνει τη ζύμη τους τόσο εύπλαστη. «Περίπου το ένα τοις εκατό του πληθυσμού έχει κοιλιοκάκη», λέει ο καθηγητής Detlef Schuppan, γαστρεντερολόγος στο Πανεπιστήμιο Mainz University και στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ των ΗΠΑ.

Καθηγητής Detlef Schuppan, Πανεπιστήμιο του Mainz

© W & B / Bert Bostelmann

Κοιλιοκάκη: μια ασθένεια με πολλά πρόσωπα

Εάν η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου έρθει σε επαφή με γλουτένη, ενεργοποιείται μια ανοσολογική αντίδραση. Τα αμυντικά κύτταρα μεταναστεύουν στη βλεννογόνο και απελευθερώνουν φλεγμονώδεις ουσίες. Η φλεγμονή προκαλεί την ατροφία της βλεννογόνου με την πάροδο του χρόνου, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην απορρόφηση λιγότερων θρεπτικών ουσιών. Το προκύπτον έλλειμμα και η συνεχής φλεγμονή μπορούν να προκαλέσουν ορισμένα παράπονα και δευτερογενείς ασθένειες.

Η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει διάρροια, αέρια και κοιλιακό άλγος. Αλλά μπορεί επίσης να εκδηλωθεί μέσω αδυναμίας, κόπωσης, κατάθλιψης, απώλειας βάρους και πολλών άλλων συμπτωμάτων. Μερικές φορές δεν ανιχνεύεται εδώ και δεκαετίες.Ο γιατρός μπορεί συνήθως να αποδείξει καλά αυτή τη δυσανεξία στη γλουτένη. Η θεραπεία αποτελείται επί του παρόντος από μια δια βίου, αυστηρά δίαιτα χωρίς γλουτένη.