Οι πατάτες σε κάνουν παχύ;

Λίπη τηγανητές πατάτες, πατάτες τηγανιτές, πατάτες: οι πατάτες έχουν κακή φήμη. Αλλά μόνο η μέθοδος παρασκευής είναι ανθυγιεινή. Καταργούμε τις παλιές προκαταλήψεις

"Παιδί, μην τρώτε τόσες πολλές πατάτες, αλλιώς θα παχύνεις", προειδοποίησε συχνά η γιαγιά. Αλλά είναι σωστή η Omi με τις συμβουλές της; "Όχι, δεν υπάρχει φαγητό που σε κάνει γενικά παχύ. Το πρόβλημα είναι κάτι πολύ", εξηγεί η καθηγήτρια Ina Bergheim, διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο της Βιέννης.

Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες είναι χαμηλές σε θερμίδες

100 γραμμάρια πατάτας έχουν περίπου 70 κιλοκαλori και επομένως είναι σχετικά χαμηλές σε θερμίδες. Για παράδειγμα, έχουν λιγότερες θερμίδες από τις μπανάνες. Ο μόνος λόγος για τον οποίο οι υγιείς κόνδυλοι έχουν πέσει σε αναστάτωση είναι επειδή πολλές από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής τους έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για τηγανιτές πατάτες ή τηγανιτές πατάτες.

Υπάρχει επίσης ένα συστατικό στην πατάτα που θέτει κουδούνια συναγερμού για πολλούς: το άμυλο. Η λέξη μόνο ακούγεται σαν να είσαι υπέρβαρος. "Το άμυλο είναι υδατάνθρακας και δεν σας καθιστά λίπος περισσότερο από άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, αρκεί να τα απολαμβάνετε σε υγιή ποσότητα", λέει ο Bergheim. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι τα τρία κύρια θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα μας: υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες (πρωτεΐνες).

Μην φοβάστε τους υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες είναι, ανά γραμμάριο, πολύ πιο φιλικοί σε σχέση με το λίπος, για παράδειγμα. Ένα γραμμάριο υδατανθράκων παρέχει περίπου 4 kilocalories, ένα γραμμάριο λίπους είναι περισσότερο από διπλάσιο ενεργητικό με 9 kilocalories. Εάν μασάτε πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, παίρνουν μια γλυκιά γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή μετά από λίγο στο στόμα, το άμυλο διασπάται σε μικρότερα μόρια σακχάρου.

Όσο περισσότερο άμυλο περιέχει μια πατάτα, τόσο πιο αλεύρι είναι. Ωστόσο, αυτό δεν έχει καμία επίδραση στο περιεχόμενο θερμίδων. Οι μεμονωμένες ποικιλίες είναι απλά διαφορετικά κατάλληλες για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων. Οι αλευρώδεις ποικιλίες είναι καλές για χυλό, γκριτ ή σούπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο σταθερές ποικιλίες για τηγανητές πατάτες, σαλάτα πατάτας ή βραστές πατάτες.

Συμβουλή: μαγειρέψτε τις πατάτες με το δέρμα τους

Παρεμπιπτόντως, είστε ιδιαίτερα υγιείς και φιλικοί με το σχήμα όταν μαγειρεύετε πατάτες στο δέρμα τους ή τις προετοιμάζετε στο ατμόπλοιο. Πριν από την κατανάλωση, ωστόσο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά λόγω της δηλητηριώδους περιεκτικότητας σε φλοιό σε σολίνη. Λόγω της περιεκτικότητας σε σολίνη, θα πρέπει επίσης να αποκόψετε τυχόν πράσινες περιοχές από πατάτες.

Το μαγείρεμα στη φλούδα είναι τόσο υγιές γιατί διαφορετικά οι πατάτες θα χάσουν βιταμίνες και μέταλλα. «Οι πατάτες έχουν σχετικά υψηλή ποσότητα βιταμίνης C», λέει ο Bergheim. 15 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια ωμών λαχανικών. Επιπλέον, υπάρχουν 415 χιλιοστόγραμμα καλίου.