Τηγάνι πράσου και σολομού με ρύζι σαφράν

Το σωστό λάδι για το πιάτο και πιο πολύτιμα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στο τραπέζι. Το σησαμέλαιο περιέχει πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα και επομένως είναι κατάλληλο για τηγανητά τρόφιμα

© W & B / Jörn Rynio

Συστατικά για 4 άτομα:

1 κιλό πράσο
1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ σησαμέλαιο
100 ml απόθεμα λαχανικών
150 γραμμάρια τυρί κρέμας (0,2% λίπος)
1 κουταλάκι του γλυκού μέτρια καυτή μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Αλάτι, 200 γρ. Ρύζι μπασμάτι
1 πακέτο σαφράν (0,1 g)
500 γραμμάρια φιλέτο σολομού
Πιπέρι, 1 μάτσο άνηθο
Πιπέρι καγιέν, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τις ρίζες και τα σκούρα πράσινα άκρα των πράσων, κόψτε τους μίσχους πράσων κατά μήκος, πλύνετε και κόψτε σε φέτες πάχους 1 cm. Σοτάρετε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά και ξεφλουδίστε με απόθεμα. Ανακατέψτε μαζί το τυρί κρέμας, τη μουστάρδα και το μισό χυμό λεμονιού και προσθέστε στο πράσο. Μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά.

Βράζουμε 500 ml αλατισμένου νερού, προσθέτουμε ρύζι μπασμάτι και σαφράν, σβήνουμε τη σόμπα και αφήστε το ρύζι να πρηστεί στην κλειστή κατσαρόλα στη σόμπα, η οποία ψύχεται αργά.

Χωρίστε το φιλέτο ψαριού σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετήστε το στο πράσο, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 έως 15 λεπτά.

Πλύνετε τον άνηθο, ρίξτε το στεγνό, βάλτε μερικά κλαδιά πίσω, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα και προσθέστε στο τηγάνι για σολομό λίγο πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Περίοδος για γεύση με πιπέρι, πιπέρι καγιέν, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο.

Σερβίρετε με ρύζι σαφράν και κλαδάκια άνηθου.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 30 λεπτά

Κατά άτομο περίπου:

526 kcal (= 2201 kJ), 38 g πρωτεΐνης, 20 g λίπους, 47 g υδατάνθρακες, 6 g ινών

θρέψη