Πώς αποφεύγω τη γλουτένη - πώς μπορώ να ξεκινήσω;

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να πάνε χωρίς γλουτένη για ζωή. Αλλά πώς ξεκινάτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Πληρώνει η εταιρεία ασφάλισης υγείας διατροφικές συμβουλές; Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Οι διατροφικές συμβουλές βοηθούν τα άτομα με κοιλιοκάκη να ξεκινήσουν μια ζωή χωρίς γλουτένη

© Η φωτογραφία σας σήμερα / A1Pix

Η γλουτένη είναι μια αβλαβής πρωτεΐνη κόκκων που μπορεί να βρεθεί σε πολλά τρόφιμα. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, ωστόσο, προκαλεί μερικές φορές σοβαρή φλεγμονή του λεπτού εντέρου και πιθανώς άλλα προβλήματα. Μόλις ο γιατρός επιβεβαιώσει τη διάγνωση, υπάρχει μόνο μία επιλογή θεραπείας: να αποφευχθεί η γλουτένη για τη ζωή. Με αυτόν τον τρόπο τα συμπτώματα βελτιώνονται και μπορεί να αποφευχθεί η επακόλουθη βλάβη. Αλλά πώς ξεκινάτε μια ζωή χωρίς γλουτένη; Έχουμε απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις.

Χωρίς γλουτένη: τι μπορώ να φάω;

Η γλουτένη περιέχεται σε ορισμένους τύπους δημητριακών, για παράδειγμα σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, όλυρα, σφυρί, einkorn και πράσινη ορθογραφία - και σε προϊόντα που παρασκευάζονται με σιτηρά που περιέχουν γλουτένη, όπως ψωμί, αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά ή μπύρα. Όλα τα δημητριακά και τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι ταμπού.

"Πολλά τρόφιμα δεν περιέχουν γλουτένη στη μη επεξεργασμένη μορφή τους και μπορούν να τα απολαύσουν με σιγουριά", εξηγεί η Ellen Duba, διατροφολόγος / DGE και επικεφαλής της ομάδας διατροφής της Γερμανικής Κοιλιακής Εταιρείας. Όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, πατάτες, όσπρια, κρέας και ψάρια σε μη μεταποιημένη μορφή, φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και ξηροί καρποί, για παράδειγμα, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Το σύμβολο χωρίς γλουτένη, το οποίο ισχύει σε ολόκληρη την Ευρώπη, απονέμεται από τη Γερμανική Εταιρεία Celiac

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: η γλουτένη μπορεί να εισέλθει στο προϊόν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της μεταφοράς ή της αποθήκευσης, είτε ακούσια ως μολυσματική ουσία είτε ως σκόπιμο πρόσθετο. Επομένως, απαιτείται πάντα προσοχή σε όλα τα μεταποιημένα προϊόντα, για παράδειγμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αποξηραμένα φρούτα, μίγματα μπαχαρικών, γλυκά, σάλτσες, συσκευασμένο ζαμπόν ή τυρί. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη λίστα των συστατικών.

Τα προϊόντα που έχουν τη σφραγίδα έγκρισης της Γερμανικής Εταιρείας Celiac (DZG) και έναν αριθμό άδειας κυκλοφορίας είναι χωρίς γλουτένη (βλ. Γραφικό). Η Γερμανική Εταιρεία Celiac έχει το σήμα χωρίς γλουτένη ως σήμα κατατεθέν και το απονέμει σε εθνικούς κατασκευαστές και διανομείς τροφίμων χωρίς γλουτένη βάσει συμφωνίας άδειας. Μόνο προϊόντα διαθέτουν άδεια για την οποία η DZG έχει λάβει ανάλυση γλουτένης από διαπιστευμένο εργαστήριο που δεν είναι παλαιότερο των τριών μηνών. Υπάρχουν πλέον όλο και περισσότερα υποκατάστατα χωρίς γλουτένη και ειδικά προϊόντα για άτομα με κοιλιοκάκη - όπως αλεύρια χωρίς γλουτένη, ψωμί και ψημένα προϊόντα.