Υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα: κρέας, ψάρι και λαχανικά

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι διασκεδαστικό και μια υγιής μέθοδος παρασκευής που δεν απαιτεί επιπλέον λίπος. Πόσο και ποιο κρέας συνιστάται και ποια λαχανικά από τη σχάρα έχουν υπέροχη γεύση

Υγιεινό ψήσιμο: Αυτό περιλαμβάνει επίσης λαχανικά από τη σχάρα

© Fotolia / Viktor

Εάν περπατήσετε πέρα ​​από κήπους σε ένα ηλιόλουστο Σαββατοκύριακο, μπορείτε συχνά να μυρίσετε το ψητό από μακριά: Το καλοκαίρι είναι ψητό. Λάβετε λοιπόν, λέει ο Δρ. Ο Matthias Riedl, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Ομοσπονδιακής Ένωσης Γερμανών Διατροφολόγων. Τα κρέατα έχουν καταστραφεί τα τελευταία χρόνια. «Είναι υγιές και παρέχει πρωτεΐνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και ζωτικές βιταμίνες Β». Ωστόσο, πρέπει να το απολαμβάνετε με μέτρο και να επιλέγετε και να προετοιμάζετε με προσοχή.

Κρέας με μέτρο - τα ψητά λαχανικά έχουν επίσης καλή γεύση

Επομένως, δεν πρέπει να ψαρεύετε περισσότερα από 150 γραμμάρια κρέατος - το οποίο αντιστοιχεί περίπου στο βάρος ενός παχιού λουκάνικου - από τη σχάρα, συμβουλεύει τον επικεφαλής μιας πρακτικής διατροφικής ιατρικής στο Αμβούργο. "Το σώμα δεν μπορεί να επεξεργαστεί περισσότερες πρωτεΐνες ταυτόχρονα. Τα υπόλοιπα αποθηκεύονται ως λίπος." Παρεμπιπτόντως, η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά μετά από σωματική άσκηση.

Επειδή μια πλούσια σε κρέας δίαιτα περιέχει επίσης ουσίες όπως χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πουρίνες, οι οποίες σε περίσσεια μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις, η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά όχι περισσότερο από 300 έως 600 γραμμάρια προϊόντων κρέατος και λουκάνικου ανά άτομο ανά εβδομάδα για κατανάλωση ενηλίκων - με δύο έως τέσσερα λουκάνικα αυτό το ποσό θα έχει ήδη επιτευχθεί.

Καλύτερο στήθος κοτόπουλου από το χοιρινό λαιμό

Είτε το χοιρινό, το βόειο κρέας, το αρνί ή τα πουλερικά, ο διατροφολόγος Antje Gahl από τη ΓΔΕ συμβουλεύει κυρίως να τρώει άπαχα κομμάτια. "Δεν πρέπει πάντα να είναι μπριζόλα ή φιλέτο - αλλά όχι και το λουκάνικο." Για σύγκριση: ενώ ένα φυσικό bratwurst έχει περιεκτικότητα λίπους περίπου 25 τοις εκατό, το στήθος κοτόπουλου και το schnitzel είναι μόνο δύο τοις εκατό, μπριζόλες περίπου πέντε τοις εκατό και κιμά 11 τοις εκατό. Συνιστώνται επίσης στερεά ψάρια όπως τόνος, πέστροφα ή σολομός.

Ο διατροφολόγος Riedl συμβουλεύει προσεκτικά με το κόκκινο κρέας: "Όποιος τρώει τακτικά μεγάλες ποσότητες βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος αυξάνει τον προσωπικό κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, σε αντίθεση με τα πουλερικά ή τα ψάρια."

Τίποτα δεν θεραπεύτηκε από τη σκουριά: καρκινογόνο!

Το λουκάνικο κρέατος, το ζαμπόν, το μπέικον, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα Kassler και Βιεννέζικα, από την άλλη πλευρά, είναι αλλαντικά και δεν πρέπει να ψήνονται στη σχάρα, εξηγεί ο ειδικός Gahl. Ο λόγος: "Σε θερμοκρασίες άνω των 150 βαθμών Κελσίου, το αλάτι σκλήρυνσης αντιδρά με τα αμινοξέα ή τις πρωτεΐνες του κρέατος για να σχηματίσει καρκινογόνες νιτροζαμίνες."

Ακόμα και αν στάζει λίπος από κρέας ή μαρινάδα στις χοβόλεις ή στο θερμαντικό πηνίο της ηλεκτρικής σχάρας, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, οι λεγόμενοι PAH ή πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Για να αποφευχθεί αυτό, ο Gahl συνιστά να τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα σε ένα δίσκο ψησίματος, εάν είναι δυνατόν. Οι δίσκοι ψησίματος από αλουμίνιο ή αλουμινόχαρτο είναι αποτελεσματικές και φθηνές μέθοδοι αποφυγής PAH. Ωστόσο, το αλουμίνιο μπορεί να μεταναστεύσει στη σχάρα. "Λαμβάνοντας υπόψη τους κινδύνους, ωστόσο, είναι δικαιολογημένο να το χρησιμοποιείτε όταν ψήνετε το κρέας", λέει ο Gahl. Σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα μόνο στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος. Επιπλέον, το κρέας, τα ψάρια και τα προϊόντα λουκάνικου θα πρέπει να αφήνονται μόνο στη σχάρα για μαγείρεμα και όχι πλέον να διατηρούνται ζεστά, επειδή παράγονται επίσης ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία: "Πρέπει επίσης να κόβετε πάντα μαύρες περιοχές".

Συνολικά, τα ακόλουθα ισχύουν για το ψήσιμο στη σχάρα: το πιο ήπιο, το πιο υγιές. Ο Matthias Riedl θεωρεί ότι η αμερικανική εκδοχή του "μπάρμπεκιου" με μέτρια, έμμεση θερμότητα είναι πιο φιλική για την υγεία από την κοντή, κοφτερή ψητή σχάρα σε ανοιχτή φωτιά.

Συμβουλή επιδόρπιο: Τι γίνεται με μερικά ψητά φρούτα

Σε τελική ανάλυση, δεν πρέπει πάντα να είναι κρέας που βρίσκεται στη σχάρα, τονίζει ο διατροφολόγος Gahl. "Πολύχρωμα λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή φέτες μελιτζάνας, ντομάτες κοκτέιλ με ελαιόλαδο και βότανα, μανιτάρια, καλαμπόκι στο καλαμπόκι, πιπεριές ή πατάτες παρέχουν επίσης χρώμα και ποικιλία." Με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανο ή θυμάρι παίρνουν την τυπική μεσογειακή νότα. Ο ανανάς, το μάνγκο ή η μπανάνα είναι επίσης κατάλληλοι για ψήσιμο - είτε απευθείας στη σχάρα ή σε δίσκο ψησίματος, η μπανάνα είναι ιδανική με το δέρμα ανοιχτό. Μπορείτε να επιτύχετε ένα υπέροχο επιδόρπιο σε καθόλου χρόνο χωρίς επιπλέον προσπάθεια.

θρέψη