Muffins βουτύρου και άγριου σκόρδου

Υπέροχο επιδόρπιο με βουτυρόγαλα και άγριο σκόρδο

© W & B / Jörn Rynio

Συστατικά για 4 άτομα /

12 muffins):

400 g κατεψυγμένα μπιζέλια

1 μικρή δέσμη άγριου σκόρδου

2 αυγα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

200 ml βουτυρόγαλα

200 g αλεύρι ολικής αλέσεως

1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

1 μάτσο μαϊντανό

4 ντομάτες

150 γραμμάρια φέτα

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Επίσης: κασσίτεροι muffin και

1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι για απολίπανση

Παρασκευή:

Ξεπαγώστε τα μπιζέλια. Προθερμάνετε το φούρνο (200 βαθμοί πάνω / κάτω θερμότητα). Πλύνετε και ψιλοκόψτε το άγριο σκόρδο. Διαχωρίστε τα αυγά και κτυπήστε το ασπράδι μέχρι να σκληρύνει. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το ελαιόλαδο, τον τοματοπολτό και το βουτυρόγαλα και προσθέστε άγριο σκόρδο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ένα τέταρτο των μπιζελιών, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι,

Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε μια μάζα. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια των αυγών. Λιπάνετε 12 κουτιά muffin και απλώστε το κουρκούτι στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.

Μαγειρέψτε για λίγο τα υπόλοιπα μπιζέλια σε όσο το δυνατόν λιγότερο αλατισμένο νερό, στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσει. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κόβουμε τις ντομάτες και τη φέτα σε κύβους, προσθέτουμε το μαϊντανό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι στα χλιαρά μπιζέλια, αρωματίζουμε με χυμό λεμονιού, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι. Σερβίρετε με τα muffins.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 40 λεπτά

Ανά άτομο (3 muffins) περίπου.

461 kcal (= 1929 kJ), 26 g πρωτεΐνης, 18 g λίπους, 49 g υδατάνθρακες, 12 g ινών

θρέψη