Muffins ψωμιού

Έχει πολύ καλή γεύση με έντονο ολικής αλέσεως ψωμί, η ίνα του οποίου απορροφά τον αρωματικό χυμό λαχανικών

© W & B / Meike Bergmann

Συστατικά για 8 muffins:

100 γρ. Παλιό ψωμί, κατά προτίμηση ολικής αλέσεως
350 γρ. Απορρίμματα λαχανικών (ωμά ή μαγειρεμένα)
1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιοκράμβη
Μαντζουράνα και θυμάρι, αποξηραμένα
4 αυγά, 200 ml γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό σε κόκκους
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
50 γραμμάρια παρμεζάνα
Επίσης: 8 μεγαλύτερα κουτιά muffin, λάδι για τα κουτιά

Παρασκευή:

Κόψτε το ψωμί, τα ωμά και τα μαγειρεμένα λαχανικά ξεχωριστά σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγο σε ζεστό λάδι. Προσθέστε ωμά λαχανικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.

Περίοδος με βότανα, προσθέστε τα ήδη μαγειρεμένα λαχανικά και ψωμί. Ανακατέψτε με αυγά, γάλα και ζωμό, καρυκεύστε καλά με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω / κάτω θερμότητα) και ρίξτε το μείγμα σε λαδωμένα καλούπια, πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι. Τρίβουμε χονδρικά την παρμεζάνα, πασπαλίζουμε με τα muffins και μαγειρεύουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 20 λεπτά συν 30 λεπτά ψησίματος

Ανά muffin περίπου:

131 kcal (= 548 kJ), 9 g πρωτεΐνης, 7 g λίπους, 9 g υδατάνθρακες, 3 g ινών

θρέψη