Μπουλιμπαισέ

Πικάντικη ψαρόσουπα με γαρίδες και μύδια

Πολύχρωμη σούπα: στιφάδο ψαριού με θαλασσινά και λαχανικά

© W & B / JörnRynio

Συστατικά για 4 άτομα:

200 g γαρίδες με κέλυφος
1,5 λίτρα ιχθυαποθεμάτων
200 γραμμάρια μύδια
600 γραμμάρια φιλέτων μεσογειακών ψαριών (τσιπούρα, gurnard, κόκκινο κέφαλο)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λάμπα μάραθου
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
3 μίσχοι θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
1 κάψουλα νημάτων σαφράν
3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό αψιθιάς
150 ml λευκό κρασί
400 γρ. Ντομάτες

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τις γαρίδες από τα κελύφη. Αφήστε τα μπολ να σιγοβράσουν στο ψάρι σε χαμηλή φωτιά. Βουρτσίστε τα μύδια με κρύο νερό, αφαιρέστε τα γένια, διαλέξτε τα μύδια που έχουν ανοίξει και έχουν υποστεί ζημιά. Κόβουμε τα φιλέτα σε κομμάτια πλάτους 3 έως 4 cm και τηγανίζουμε για λίγο σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλάτι και πιπέρι ελαφρά και αφήστε το στην άκρη.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίστε και χτυπήστε περίπου το μάραθο. Σοτάρετε για λίγο τα λαχανικά, το σκόρδο και την πάστα ντομάτας στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε το θυμάρι, τα δάφνη και το σαφράν. Ξεφλουδίστε με βερμούτ και κρασί. Ρίχνουμε το ψάρι με ένα κόσκινο στα λαχανικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Δέρμα, τεμαχίστε και πυρήνα τις ντομάτες. Προσθέστε στη σούπα με τα φιλέτα ψαριού, τις γαρίδες και τα μύδια και καλύψτε και αφήστε τα για 3 έως 4 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε τα κλειστά μύδια και καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι.

Ωρα προετοιμασίας:

περίπου 90 λεπτά

Κατά άτομο περίπου.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους, 7 g υδατάνθρακες, 4 g ινών

θρέψη