Ευαισθησία ATI: τι είναι αυτό;

Οι αναστολείς της αμυλάσης τρυψίνης, ή ATI για συντομία, είναι πρωτεΐνες που εμφανίζονται στο σιτάρι, μεταξύ άλλων. Υποψιάζονται ότι αυξάνουν τη φλεγμονή στο σώμα και προκαλούν συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα

Το περιεχόμενό μας έχει δοκιμαστεί φαρμακευτικά και ιατρικά

Ευαισθησία ATI: Με λίγα λόγια

  • Οι αναστολείς της αμυλάσης τρυψίνης είναι πρωτεΐνες που βρίσκονται σε δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι
  • Οι ΑΤΙ σίτου μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία εντός και εκτός των εντέρων σε ασθενείς με φλεγμονώδεις ασθένειες
  • Οι ATI ενεργοποιούν το εντερικό ανοσοποιητικό σύστημα και προκαλούν φλεγμονή, η οποία μπορεί να επιδεινώσει χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες όπως ρευματισμούς ή νόσο του Crohn
  • Η ευαισθησία ATI δεν έχει ακόμη αποδειχθεί με συγκεκριμένη εξέταση αίματος
  • Εάν θέλετε να μάθετε εάν είστε ευαίσθητοι στις πρωτεΐνες, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ATI φτιαγμένο από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη για μερικές εβδομάδες

Τα ψωμάκια μπορούν να περιέχουν ουσίες που ορισμένα άτομα δεν μπορούν να ανεχθούν: για παράδειγμα ATI

© Fotolia / Grafvision

Τι είναι οι αναστολείς της αμυλάσης τρυψίνης; Σε ποιες τροφές είναι;

Οι αναστολείς της αμυλάσης τρυψίνης, ή ATI για συντομία, είναι φυτικές πρωτεΐνες που παίζουν ρόλο στη βλάστηση, μεταξύ άλλων, και προστατεύουν το φυτό από αρπακτικά. "Εμφανίζονται σε όλους τους τύπους σίτου", εξηγεί ο καθηγητής Detlef Schuppan. Ο βιοχημικός και ο γαστρεντερολόγος είναι επικεφαλής του Ινστιτούτου Μεταφραστικής Ανοσολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μάιντς και διεξάγει έρευνα στην Αμερικανική Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ.

Το ATI μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλους σπόρους που σχετίζονται με το σιτάρι: σίκαλη, όλυρα, σμέρι, κριθάρι, einkorn και khorasan σιτάρι. "Το περιεχόμενο ATI μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την τοποθεσία και την ποικιλία", λέει ο Schuppan. Οι παλαιές ποικιλίες όπως το einkorn και το emmer δεν είναι γενικά καλύτερες από αυτή την άποψη. Οι σπόροι που δεν σχετίζονται με το σιτάρι μπορούν επίσης να περιέχουν τις φυτικές πρωτεΐνες: για παράδειγμα φαγόπυρο, τεφ, σόγια, κεχρί. Αυτά τα ATI έχουν διαφορετική μοριακή δομή από την ATI σιταριού.

Είναι οι ATI οι ενεργοποιητές για ευαισθησία στο σιτάρι;

Πολλοί άνθρωποι λένε ότι δεν ανέχονται καλά το σιτάρι. Εάν το κάνετε χωρίς αυτό, θα αισθανθείτε καλύτερα. Ο σπόρος μπορεί να βρεθεί σε πολλά τρόφιμα αυτές τις μέρες. Όχι μόνο στο ψωμί, αλλά και σε ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα, τορτίγιες, κέικ, μούσλι και πολλά έτοιμα προϊόντα. Το σιτάρι περιέχει την κολλητική πρωτεΐνη γλουτένη, η οποία του δίνει τις καλές ιδιότητες ψησίματος. Μερικοί δεν το ανέχονται. Έχετε κοιλιοκάκη.

Σε αυτήν την ασθένεια, η οποία γενικά ταξινομείται ως αυτοάνοση ασθένεια, η επαφή με ακόμη και τις μικρότερες ποσότητες γλουτένης μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του λεπτού εντέρου και να οδηγήσει σε διάφορα συμπτώματα. Άλλοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο σιτάρι, υποφέρουν από αλλεργία στο σιτάρι.

Για περαιτέρω ανάγνωση